Muskatnuss Küchengewürz

Der Muskatnussbaum (Myristica fragrans) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Muskatnussgewächse (Myristicaceae). Sein Samen, die Muskatnuss, und dessen Samenmantel Macis werden als Gewürze (Muskat bzw. Macis) verwendet.

Ursprünglich auf den Banda-Inseln und den nördlichen Molukken (den Gewürzinseln) beheimatet, werden Muskatnussbäume heute auch in anderen Gebieten im tropischen Asien, in Südamerika und in Afrika kultiviert.

Im 6. Jahrhundert war sie in Byzanz schon bekannt, auch in China wurden die Nüsse schon eingeführt. Um das Jahr 1000 beschrieb der persische Gelehrte Ibn Sina die „Nuss aus Banda“. Die „Früchte“ des Muskatnussbaumes gelangten vermutlich mit den Kreuzfahrern nach Europa.

Die Muskatnuss entwickelte sich dann im 16. Jahrhundert zum Gold Ostindiens

Die Engländer hatten sich bis 1620 auf der kleinen Insel Run im Westen der Banda-Inseln halten können. Nach jahrelanger Belagerung durch die Niederländer mussten sie die Insel verlassen. Im Gegenzug bekamen sie die Kolonie Nieuw Nederland (das heutige Manhattan) an der amerikanischen Ostküste zugesprochen.

Das holländische Monopol wurde Ende des 18. Jh. von den Engländern durch die Eroberung der Molukken gebrochen. Diese führten dann den Muskatnuss-Anbau in Singapur, Penang, Sumatra, Sri Lanka und den westindischen Inseln ein.

Oben: aufgesprungene reife Frucht und halbierte unreife Frucht. Unten rechts: Muskatnuss in dunkler Schale mit rotem Samenmantel, links: Muskatnuss mit und ohne Schale

(https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muskatnuss.jpg#/media/Datei:Muskatnuss.jpg)

In der Küche wird normalerweise frisch geriebene Muskatnuss verwendet, da ihr Aroma leicht flüchtig ist. Das Gewürz wird in Kartoffelgerichten, Suppen und Eintöpfen, in Feingebäck und häufig auch in Fleischgerichten wie Frikadellen und Schweinebraten verwendet. Es eignet sich auch als Gewürz für Spinat, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi, Rotkohl, Erbsen und Karotten sowie Pastinaken.

Auch das den Kern umgebende Gewebe wird genutzt: Die netzartige Struktur ist als Macis oder Macisblüte im Handel. Aus dem gelb-orangen Fruchtfleisch der Nuss, der Macis wird Muskatnuss-Gelee und Muskatnuss-Sirup gekocht, der zu Pfannkuchen gegessen oder für Cocktails verwendet wird.

(Quelle der Auszüge: https://de.wikipedia.org/wiki/Muskatnussbaum#Geschichte)