Rezepte: Suppen (ausgewählte Rezepte)
1. Haferflockensuppe
Die Haferflocken werden mit kaltem Wasser und einem Stückchen Butter beigestellt und langsam 2-3 Stunden kochen lassen. Man füllt die Suppe nach und nach auf, das nötige Salz dazu, seit die Suppe ab und rührt sie mit Ei und Rahm ab.
5. Sagosuppe
In kochende Fleischbrühe rührt man ein viertel Pfund Sago ein und läßt die Suppe gut kochen. Man bestreut sie mit Schnittlauch und Muskatnuß. (Anmerkung: Sago = zu Omas Zeiten ein aus dem Mark der Sagopalme gewonnenes Stärkeprodukt)
- Grünkernsuppe
¼ Pfund gemahlene Grünkern werden mit einem Stückchen Butter und Fleischbrühe beigestellt. Nach und nach füllt man sie mit Fleischbrühe auf. Läßt die Suppe 2-3 Stunden kochen und dann wird sie durchgeseit mit Ei und Rahm abgerührt und mit Schnittlauch oder Muskatnus bestreut.
- Nudelsuppe
2 Eier werden mit Salz vermengt, dann gibt man so viel Mehl zu, bis man den Teig auf das Nudelbrett nehmen kann. Man arbeitet ihn bis er zart ist und beim Durchschneiden keine Löcher zeigt, Dann walkt man zwei dünne Nudelkuchen aus, laßt sie abtrocknen, rollt sie zusammen und schneidet sie so fein als möglich. Die Nudeln werden aufgelockert, man gibt sie in kochende Fleischbrühe, läßt sie etwa 10 Minuten kochen und bestreut sie mit Schnittlauch oder Muskat.
- Reissuppe
Ein Viertel (Pfund) Reis wird 2mal gebrüht mit einem Stückchen Butter beigestellt und langsam aufkochen lassen. Man füllt die Suppe mit der nötigen Fleischbrühe auf und bestreut sie mit Schnittlauch oder Muskat.
10. Geröste Griessuppe
In 2 Löffeln Fett röste man ¼ Pfund Gries hellgelb, löscht es mit kaltem Wasser ab, füllt sie mit Fleischbrühe auf, gibt Salz zu und läßt sie eine Stunde kochen. Beim Anrichten rührt man sie mit Rahm ab, bestreut sie mit Schnittlauch und Muskat.
11. Gemüsesuppe
Dazu verwendet man Gelbrüben, Kohlraben, Sellerie, Blumenkohl, Kartoffeln. Der Blumenkohl wird in kleine Würfel geschnitten, die übrigen Gemüse in Streifen. Nun dämpft man das Gemüse in Fett und etwas fein geschnittenen Zwiebeln. Dann wird mit Fleischbrühe oder Wasser nachgefüllt, das Salz zugegeben und die Suppe 1 ½ – 2 Stunden gekocht. Kartoffel und Blumenkohl werden erst später zugegeben, da diese sonst zerfallen
12. Geröste Hafergrützensuppe –
Dasselbe Rezept, sie wird ebenso zubereitet (Anmerkung: wie die Geröste Griessuppe)
13. Eingerührte Brotsuppe
¼ Pfund geriebenes Brot mit 2 Eiern und der nötigen Fleischbrühe zu einem Teig angerührt, man läßt die Suppe 1 Stunde kochen, man bestreut sie mit Schnittlauch und Muskat
(Anmerkung: die beiden letzten Rezepte sind in der Handschrift etwas durcheinander geschrieben und hier sinngemäß wieder zusammen gesetzt)
15. Einlaufsuppe
3 Löffel Mehl rührt man mit kalter Fleischbrühe zu einem Teig und gibt 3 Eier und Salz zu und verrührt ihn glatt. Unter stetem Umrühren läßt man ihn in kochende Fleischbrühe einlaufen, kocht die Suppe eine kurze Zeit und bestreut sie mit Schnittlauch und Muskat.
17. Hirnsuppe
In 60 g zerlassener Butter dünste man etwas feingeschnittene Zwiebeln hellgelb, gibt das feinverwiegte Hirn zu, dünstet es eine Weile mit, rührt es mit heißem Wasser ab, füllt so viel wie möglich ist mit Fleischbrühe oder Wasser auf, gibt Salz zu und läßt die Suppe 1 Stunde kochen. Man rührt sie mit Eier und Rahm ab und gibt sie mit gerösten Weckwürfeln zu Tisch.
23. Würfelsuppe (Würfel = Brühwürfel)
Die Würfel werden zertrückt, mit kaltem Wasser glatt gerührt und in kochendes Wasser einlaufen lassen.