Anweisung über Zusätze zur Herstellung des Weines
| Mischungsverhältnis | Saft | Wasser | Zucker auf 1 Ltr. Mischung | |
| 1.Frühstücksweine | Ltr. | Ltr. | gr | |
| Fruchtsorte | ||||
| Rote Johannisbeeren | 1 | 1 ½ | 330 | |
| Weiße Johannisbeeren | 1 | 1 | 330 | |
| Stachelbeeren | 1 | 1 | 430 | |
| Himbeeren | 1 | 1 ½ | 330 | |
| Heidelbeeren (herb) | 1 | 250 – 300 | (auf 100 Ltr | |
| Heidelbeeren (mild) | 1^ | ¾ | 250 – 300 | 20 gr Salmiak) |
| 2.Tischweine leichter | ||||
| Roter Johannisbeeren | 1 | 1 ¾ | 150 – 180 | |
| Weißer Johannisbeeren | 1 | 1 ¼ | 160 – 180 | |
| Stachelbeeren | eignen sich nicht für Tischwein | |||
| Himbeeren | eignen sich nicht für Tischwein | |||
| Heidelbeeren herb | 1 | ½ | 180 | (auf 100 Ltr. |
| Heidelbeeren mild | 1 | ½ | 180 | 20 gr Salmiak) |
| Weichsel und Sauerkirschen | 1 | ¾ | 280 | |
Apfelmoste läßt man in der Regel ohne jeden Zusatz vergären mit Reinhefe.
Hefebereitung
1 ½ Pfd. Kartoffeln schälen, in Schnitz schneiden, in nicht viel Wasser kochen, das Wasser aufheben, die Kartoffeln durch die Presse drücken, – in dem abgekühlten Kartoffelwasser 20 gr Hefe auflösen, dazu kommen 3 Essl. Weizenmehl, 1 Kaffeelöffel Salz, ½ Kaffeelöffel Zucker, dies schüttet man zu den Kartoffeln, lässt diese Masse gehen, wenn hoch gegangen, schlägt man sie mit dem Kochlöffel zurück und lässt nochmals gehen, dann kalt stellen. Man kann sie 3 Wochen aufheben. Beim Gebrauch nimmt man zu 1 Pfd. Mehl 2 – 2 ½ Löffel von der Masse. (Es geht ziemlich langsam, wir machen den Teig abends vorher). Will man wieder Triebmasse machen, nimmt man 1 ½ Löffel der Masse anstatt der Hefe, doch empfiehlt es sich von Zeit zu Zeit, wenn die Masse sehr sauer riecht, mal wieder richtige Hefe zum Ansatz zu nehmen.